Круглый Открытый Пирог в Западной Сибири

Испокон веков домашний уют и изобилие символизировали пироги. Их начинкой может служить все что угодно, но главное, чтобы в них была вложена душа.

Принято считать, что самые первые пироги имели мясную начинку, были довольно высокими и закрытыми. При их приготовлении специально делали корочку настолько зажаренной, что есть ее было невозможно. По сути, она служила в качестве формы для приготовления начинки. Имеются основания предполагать, что первыми, кто начал выпекать пироги, были древние греки. В тоже время подобные кушанья с начинкой изображены в гробнице фараона Рамзеса II. В древнем Риме предпочитали использовать рыбу и морепродукты в блюдах, подобных нынешним пирогам. Пироги — интернациональное блюдо, которое у каждого народа имеет определенные особенности. Несмотря на их многовековую историю, первые упоминания о пирогах в кулинарных книгах появились только в 16 столетии.

Русские корни пирогов

Русские люди настолько полюбили пироги и умели так мастерски их готовить, что блюдо стало частью национальных традиций. Оно упоминается в заметках Адама Олеария, немецкого путешественника и географа. Пироги поразили его своим разнообразием и незабываемым вкусом. Особенно он был удивлен русским обычаем угощать гостей этим блюдом в знак особого внимания и почтения. На самом деле, такого изобилия вкусов не встречается ни в одной кухне. Буквально все продукты, которыми щедро одарила природа человека, идут в дело, а варианты теста и разнообразие форм не поддается счету.

Пироги изначально считались у русских людей праздничным блюдом. Слово «пирог» имеет корень, происходящий от пиршества, пира. Это свидетельствует о значимости блюда, ведь ни одно торжественное событие не проходило без них. Определенный вид пирогов соответствовал каждому конкретному случаю, что объясняет разнообразие выпечки и множество видов начинок.

Именины праздновали обязательно с подачей на стол пирога, начиненного капустой. На Крещение готовили выпечку в виде креста, для которой использовали кислое тесто. В них было принято класть монету или пуговицу, которая приносила счастье.

Для русских христиан именины — особый праздник, поэтому и традиции в этот день были особые. Готовились специально для этого события разнообразные пироги, которые могли быть и сладкими, и солеными. Они предназначались для рассылки родне и близким людям в качестве приглашения на это торжество. Как правило, для крестных пекли сладкую выпечку, что было знаком особого отношения к этим людям. На столе у именинника находился каравай. Традиционно кульминацией празднества был ритуал разламывания его над головой у виновника торжества, в процессе которого начинка просыпалась на него. Это символизировало общее пожелание гостей изобилия и благополучия человеку.

Присутствие пирогов на столе служило издавна признаком достатка. С юных лет девочки обучались искусству их приготовления. Старая традиция обязывала невесту на следующий день после свадьбы испечь для гостей пирог, что служило показателем ее хозяйственности.

Со временем пироги стали присутствовать на столе как повседневная пища. Уникальность блюда заключается в том, что в них содержатся все традиционные продукты, которые крестьяне употребляли ежедневно. Особенно полюбилась миниатюрная форма пирогов — пирожки. Такое пристрастие имеет исключительно практическое значение. Дело в том, что изначально пекли большой пирог на всю семью, который употребляли в соответствии с определенным порядком. Первыми отламывали себе куски мужчины по старшинству, а после них пища доставалась женщинам и детям. Такое положение дел перестало устраивать, и хозяйки начали формировать небольшие пирожки и класть в них начинку. Кроме того, что выпечку в таком виде удобнее употреблять, ее можно было брать с собой на работу в поле, давать путешествующим членам семьи или кормить играющих вне дома детей.

У наших предков пироги были пряжеными и подовыми, то есть имели различные способы приготовления. Для подовых пирогов использовалось только квасное тесто, а пряженые могли готовиться и любого теста, в том числе и из пресного. Чаще всего мука использовалась ржаная, а более дорогостоящие сорта пшеничной или крупчатой — довольно редко. Размеры выпечки отличались большим разнообразием, но при этом соблюдалась продолговатая форма. Начинка пирогов, предназначенных для употребления в скоромные дни, состояла из различного вида мяса, но при этом обязательно в ней присутствовала каша.

Несколько секретов

Особенные вкусовые качества и пышность придает выпечке приготовление теста с помощью опары. Без молока и масла не получится ни один пирог, а яйца присутствуют в блюде редко, как правило, в сладкой выпечке. На выбор вида жира оказывала влияние начинка. Для овощной, фруктовой или рыбной начинки использовалось масло растительного происхождения, а птица требовала применения сливочного масла.

Обязательное условие, которому должна соответствовать консистенция теста — это рыхлость. При его приготовлении опара должна была подходить 2-3 раза. Наложение теста осуществляется различными способами. В результате могут получаться закрытые, решетчатые или открытые виды выпечки. Тесто обязательно должно закрывать начинку из мяса, рыбы, а также сложные конструкции и продукты, имеющие свойство рассыпаться. Простую начинку с достаточной влажностью, как правило, не закрывают. Она может быть закреплена плетенкой из теста.

Существуют такие пироги полузакрытого типа, которые готовятся с отступлением от общего правила. Начинка в них полностью закрывается, но тесто защипывается таким образом, что в центре остается маленькая щель. Такое отверстие в процессе выпекания расширяется, и часть начинки становится открытой, то есть создается впечатление, что пирог расстегнут. Такая выпечка имеет небольшие размеры и называется расстегаем.

Кулебяка имеет сложную конструкцию начинки и отличается наличием узоров, которые выполняются тестом. Все слои разделяются между собой тонкими блинчиками. Еще одна отличительная особенность кулебяки заключается в том, что количество начинки в ней больше, чем теста. В обычных пирогах соблюдается обратная пропорция. Технология приготовления теста должна обеспечить достаточную прочность, но при этом иметь небольшую толщину. Ограничением числа слоев служит возможность теста выдержать нагрузку. В старые времена традиционная кулебяка имела форму вытянутого овала, сейчас можно встретить изделие квадратной формы.

Курник — оригинальный пирог русской кухни, начинка которого обязательно состоит из куриного мяса. Форма его представляет собой конус, на вершине которого проделано отверстие. Когда блюдо доставали из печи, сверху оно парило, что делало его подобным ожившему вулкану. Долгое время ни один свадебный стол на Руси был немыслим без курника. Такая выпечка имела много слоев, большую высоту и украшения в виде различных фигурок, вылепленных из теста. Тонкие блины служили разделителями каждого из слоев. Построение такой кулинарной пирамиды — довольно трудоемкий процесс, но результат просто поражает.

Традиционно русский обед представляет собой постоянную смену разнообразных яств. В этой череде блюд отводилось определенное место и пирогам. Их подавали следом за рыбными блюдами или до мясных горячих блюд и каш. Позднее подача происходила после того, как едоки отведали суп или закончили кушать второе блюдо. К середине 19 столетия появился обычай подавать слоеные пироги к супам. Участие пирогов в меню завтрака или ужина стало нормальной практикой в начале 20 века. Сладкие пироги — традиционное сопровождение любого чаепития.

Влияние зарубежной кухни никак не отразилось на рецептуре русских пирогов, поэтому это национальное блюдо хорошо изучено. Определенный интерес представляют кулинарные традиции других народов при выпечке своих пирогов.

Традиции других народов

Осетинские пироги

Осетинская кухня сама по себе очень самобытна, кроме этого, к ней последнее время проявляется живой интерес. Для осетин пироги имели такое же значение, как и у русских при определении хозяйственности молодой женщины. Осетины придают большое значение каждой мелочи при приготовлении пирогов: от вкуса начинки до степени раскатки теста. Количество видов пирогов у осетин не такое большое, как в русской кухне, но каждый из более чем десятка вариантов оригинален по-своему. Основным компонентом их начинки служит сыр, но имеются и другие начинки, из овощей. Нередко в выпечку кладут фасоль, тыкву или мясо. Существует множество способов приготовления теста, но основой каждого из них традиционно его делают из муки, воды, дрожжей и щепотки соли.

Несмотря на свою простоту, из-под рук мастериц выходит тесто, которое может соперничать со сдобным. Пироги — обязательное блюдо осетинского застолья, а в торжественных случаях на столе располагаются тарелки с тремя пирогами. Если люди за столом собрались по случаю скорби, то кладут два пирога. Застолье, обычно, предваряет обращение старейшины к божественным силам, и расстановка пирогов осуществляется так, чтобы было хорошо видно их количество — три. Традиционно осетины придают пирогам форму круга диаметром приблизительно 30 см. Культовые блюда приготавливаются треугольными и имеют начинку из сыра внутри.

Тирольский пирог

Со сладким тирольским пирогом в России познакомились давно. Это блюдо — представитель австрийской кухни. Согласно одной из легенд, происхождение этого пирога связано с императором Францем Иосифом. Австрийский правитель при возвращении с охоты заблудился вместе со свитой в лесах Тироля. На их пути попался дом простых крестьян, которые не могли щедро угостить охотников и подали то, что было. На стол императору был подан пирог, начиненный лесными ягодами, который привел его в восторг. После возвращения в свою резиденцию Франц Иосиф щедро отблагодарил гостеприимных хозяев лесной хижины и велел им поставлять свое блюдо ко двору.

Тирольский пирог имеет множество разновидностей, однако видов его только три. В первом из них бисквит выпекают, добавив в него пряности и фрукты. Второй рецепт предполагает, что бисквит готовится отдельно, а начинку выкладывают сверху и заливают желе. Третий вариант готовится из предварительно испеченного бисквита, который потом соединяют со свежими фруктами и заварным кремом.

Наиболее сложный этап приготовления австрийского блюда состоит в технологии выпекания бисквита. Как правило, он имеет масляную основу и требует осторожности при выборе температурного режима. Рекомендуется использовать умеренную температуру духовки и следить за процессом подъема теста. Если пренебречь этим советом, то бисквит покроется коркой, которая затормозит рост объема, и выпечка не станет воздушной. При получении сухого бисквита получится блюдо, далекое от тающего во рту тирольского пирога.

Пироги во Франции

Французы не меньшие любители пирогов, чем мы. Киш-лорен и прочие виды кишей — традиционные блюда французской кухни. Название блюда произошло при сочетании немецкого и французского слова. Кuchen по-немецки означает пирог, а лорен — французского звучания Лотарингии — родины блюда. Под этим красивым именем скрывается пирожок открытого вида, основой которого является рубленое тесто. В смешанные яйца, молоко и сыр добавляют копченую грудинку, и все это заливают в киш. Вариантов приготовления этого блюда столько, сколько имеется во Франции кулинаров, однако все они используют для его приготовления чугунные или глиняные сковородки. Всем известный литературный персонаж, комиссар Мэгре, с большим удовольствием ел киш.

Клафути отдаленно напоминает киш, но имеет существенное отличие — он сладкий. Этот пирог готовится в такой же посуде, что и киш. Для приготовления пирожка-клафути приготовленное яичное тесто заливается в сковороду, в которую уложены фрукты. Вишня с косточкой — классическая начинка для него. При приготовлении пирожка из другого фрукта, размеры частичек начинки подгоняют под величину вишенки.

Полезное видео по теме

Русские пироги какие они . Все ли мы знаем .

Русские пироги в русской кухне занимали особое место: без них не обходился ни один праздник. Пекли именинные, крестильные, свадебные русские пироги; из пресного, дрожжевого, слоеного теста; открытые и закрытые; маленькие пирожки и большие пироги; со всевозможными начинками.

Готовят пироги и в других странах, но такого разнообразия их, как в русской кухне, нет ни в одной кухне мира. Отличаются они друг от друга формой, видом начинки и теста, способом выпечки или жаренья, размерами.

• Борканник — по-эстонски и по-фински «поркан» значит «морковь». В районах, где русские жили рядом с финскими народами (например, в в Псковской, Новгородской и Калининской областях) ржаной или ржано-пшеничный пирог, начиненный морковью с крутыми яйцами называют «порканник» или «борканник». Дрожжевое тесто начиняют варёной обжаренной морковью, луком, яйцами и приправляют тмином или укропом.

• Ватрушка – круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже картофельное пюре, варенье или повидло. Название ватрушек произошло от слова «ватра», которое в большинстве славянских языков означает «огонь», «очаг». Видимо, так названы они из-за своего внешнего вида – ватрушки напоминают солнце.

• Векошники — пироги, заправленные мясными и рыбными остатками (векошью).

• Губник — псковский грибной пирог, второе название рыжечник, если в начинку идут свежие рыжики. Начинку солёные или свежие грибы (солёные вкуснее) обжаривают в постном масле с луком и чёрным перцем. Когда начинка закрыта и края защипаны, в верхней части делаются дырочки для выхода пара.

• Икорник и икряники — пироги с икрой.

• Именинник – пирог-приглашение. Большая сдобная булка без начинки, украшенная сверху изюмом. В день именин было принято печь пироги как со сладкой начинкой, так и с соленой и рассылать их родным и близким как своеобразное приглашение на праздник.

• Калинник — один из самых старинных русских пирогов, где ягоду не клали в начинку, а, предварительно высушив, размалывали в порошок, заваривали его крутым кипятком в кашицу-пюре, на котором и замешивали тесто из ржаной муки, сахара при этом не клали и выпекали в виде толстой лепешки без начинки.

• Капустник — пирог с капустой.

• Каравай — пирог круглой формы. Если он имел начинку, то выглядел как круглый пирог. Без начинки это был круглый белый хлеб. Каравай — особый именинный пирог, который разламывали в разгар празднества над головой виновника торжества. Тогда начинка (обычно изюм и орехи) сыпалась на голову именинника, а гости в это время приговаривали: «Чтобы на тебя так сыпалось золото и серебро».
В зависимости от качества муки, начинки, способа выпечки были известны караваи: битый — из сдобного теста, просыпной, пересыпной— из слоеного теста; яцкой — его ели с медом; молочный; крупитчатый; блинчатый; прорезной и другие.
На Руси, обязательным атрибутом свадьбы и ее главным символом был каравай. И появлялся он на празднике не в финале, в качестве вкусного и красивого подарка, а в самом начале свадебного застолья, когда молодые, после венчания, впервые переступали порог дома, в котором собирались жить (чаще всего дом жениха). Выносила каравай “новоиспеченная” свекровь, а молодые, отломив по куску, и обмокнув в соль, съедали их, в каких — то версиях кормили друг друга. А в конце вечера мужчина (чаще всего сват) разрезал каравай на равные части и молодые угощали им гостей. Кстати, по тому, с каким украшением попадался кусок, гость мог предсказать свое ближайшее будущее.

• Карась — продолговатый пирог в форме рыбы. Начинкой такого пирога могли быть и рыба, и мясо, и курятина.

• Кокурки — пирожки из сдобного пресного теста с запеченным внутри целым вареным яйцом.
Без кокурок не обходился и еще один праздник – Фомино воскресенье – первое воскресенье после Пасхи. В народе его называли «вьюничным».
Было принято, чтобы молодежь, а иногда и женатые взрослые люди ходили в те дома, где живут молодые супруги, сыгравшие свадьбу на мясоед. И такие гости, оказывается, колядовали, приговаривая: «Вьюн да вьюница, подайте кокурку да яйцо. Не дадите, вломимся на крыльцо».
Интересно, что для таких праздников кокурки могли готовиться молодой женой (вьюницей) не только традиционного размера и с привычной начинкой – с яйцом, — а еще и большие, с изюмом. И предназначались они для незамужних подруг, чтобы они не забывали молодуху и продолжали приглашать на прогулки. Приняв такой пирог, следовало его разломить на три части: одну отдать молодой паре, вторую – взрослым и детям, третью – унести в свой дом.

• Колядки или калитки (преснушки) — это маленькие выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками. Название колядок происходит от древнего языческого праздника «Коляда», который проводился на Рождественской неделе.

• Косовик — пирог полукруглой формы. Свательный пирог, или «пирог для зятя.
Начинали печь «пирог для зятя» в день, когда в избу приходили сваты. Первый сочень для свательного пирога раскатывала невеста, причем очень тонко, с ровными краями, ни в коем случае не порвав и не перекосив. Сделать это было не так-то просто: жених и сваты всеми силами старались отвлечь девушку, помешать, заставить допустить ошибку. И только когда будущая жена справлялась с задачей, к стряпне присоединялась ее мать и другая родня. Считалось, что если свательный пирог удался, то жизнь молодой семьи будет такой же сытной и «вкусной».

• Кулебяка — пирог со сложной начинкой. Существенное отличие кулебяки от пирога в большем количестве начинки. В пироге начинки менее половины всего веса, а в кулебяке – более половины (теста меньше, чем начинки). Кулебяка по сути — это одна, а чаще несколько начинок-паштетов, запеченных в тонкой тестяной оболочке. Разные начинки разделяются выпеченными заранее тонкими блинчиками, но так, чтобы в каждом отрезанном ломтике оказались все начинки.
Начинка кулебяк всегда сложная и строится на базе какого-либо одного главного пищевого продукта — мяса, рыбы, грибов, капусты, к которому подстраиваются все другие компоненты начинки: рис, крутые яйца, лук, визига.
Наиболее традиционные начинки кулебяк: мясо и рис с рублеными яйцами и луком; капуста свежая, жаренная с крутыми яйцами, луком и грибами; каша гречневая с луком и красной рыбой; рыба и рис с визигой и луком.
Кулебяка обычно имеет форму батона — длинного, узкого и высокого пирога. Такая форма была придана кулебяке с XVIII в., так как гарантирует наилучшее пропечение многослойных кулебяк; она удобна для нарезки, когда каждому обеспечивается равноценный кусок кулебяки.

• Курник — сложный куполообразный пирог с кашами и курицей, внутри переложенный блинами, долгое время готовился лишь к свадебному столу.
Название курника идет от слова «куриный», поскольку обязательным компонентом курника была начинка из куриного мяса, которую в старину клали крупными кусками, причем вместе с костями. Курица считалась символом плодородия, поэтому курник непременно присутствовал на свадебном столе. Традиционно курник выпекали и в доме жениха, и в доме невесты. Пирог жениха украшался человеческими фигурками из теста, а курник невесты – цветами из теста – символами женственности и красоты. Курником родители потчевали молодых, которые ломали по куску либо сразу откусывали, не дотрагиваясь руками. Во времена Ивана Грозного курники подавались к каждому торжеству.

• Левашник — пирог с ягодной пастилой. Леваш — ягодная пастила. Сейчас левашник — пирожок с начинкой из ягод.

• Луковник — многослойный пирог с начинкой из лука.

• Накрёпок — тверской и псковский пирог с кашей, поверх которой клали тонкие ломтики соленой красной рыбы. Его название происходит от особой начинки, называемой накрёпка, – то есть наглухо закрепленная, как бы стянутая рыбными пластами рассыпчатая каша.

• Налиток или наливашник — жареный треугольный пирожок из крутого теста, замешенного на растительном масле с начинкой только в одном углу из сыра, яиц или варенья.

• Перепеча — старинное название разновидности русского праздничного или свадебного пирога. В иллюстрированной рукописи , описывающей царскую свадьбу, есть рисунок перепечи: это высокий пирог в виде горки, сложенной из хлебных шариков. Хотя перепечи не имели начинки, зато готовились из сдобного теста, имели нарядный вид — заменяли порой пироги.

• Подорожники — пироги, выпеченные кому-либо в дорогу перед отъездом из дому.

• Расстегай — закусочные пироги и пирожки круглой формы или в виде лодочки, обязательно с открытой серединой. Пироги с разными начинками, которые были видны в отверстие на верху, куда при подаче на стол наливали растопленное масло или бульон. Эти пироги считались лучшими в московских трактирах.
Начинка для расстегаев готовилась, как правило, из рыбы, мяса, ливера, а также риса, грибов и прочих овощей. Название этих пирогов, скорее всего, произошло от слова «растягивать». Все дело в том, что расстегаи традиционно подавали к рыбному бульону, который кулинары непосредственно заливали в пирог, что делало его значительно сочнее, для чего и растягивали отверстие расстегая. По другим толкованиям, расстегай – потому что «расстегнутый» в середине.

• Рыбник — закрытый пирог с рыбой, как правило, в форме лодочки.

• Сгибень — род пирога, согнутого вдвое.

• Сочник или сочень — сложенная в форме пирожка лепёшка с начинкой особенность сочня в том, что его не защипывают и что дрожжевому тесту не дают подойти и выходиться, а разделывают его и сразу же сажают в печь.

• Сырник — пирог с начинкой из яиц и творога.

• Чапильг — закрытый тонко раскатанный жареный на сковороде пирог из кислого теста на простокваше, с начинкой из картофеля, творога или тыквы.

• Шаньга — круглые открытые пирожки, Имеет внешний вид ватрушки, однако в отличие от ватрушек, не бывает сладкой и не наполняется начинкой, а лишь смазывается сверху.

Традиционная русская выпечка

Традиционная русская выпечка – уникальные изделия русской кухни, использующиеся в пищу на протяжении многих лет.

Содержание

Краткая история

С давних времен на Руси выращивали пшеницу, рожь, ячмень, просо и овес. Русские люди одними из первых овладели техникой приготовления муки, именно поэтому для нашей традиционной кухни свойственно обилие самой разнообразной выпечки: пирогов, пышек, кулебяк, караваев, кренделей, калачей, булочек и пирожков.

Каких только рецептов насчитывается в русской кухне, не перечесть. Пшеничные и ржаные, сдобные и постные, с разными начинками: грибами, творогом, ягодами, фруктами, горохом, рыбой, мясом, яйцом, вареньем, повидлом и пр. Конечно, мировую известность завоевали блины и оладьи, более скромное место заняли изделия из сдобного и пресного теста. Нельзя не отметить куличи — национальную русскую выпечку, тесто для которых замешивают на масле, молоке, сахаре, яйцах, дрожжах и муке, с добавлением изюма, цукатов и прочих ингредиентов.

Пирог – это исконно русское блюдо, которое дошло до нас из глубокой древности, не впитав в себя иностранного влияния. Когда-то пироги готовили и употребляли только по праздникам. Даже само название «пирог» происходит от древнерусского слова «пир», что является доказательством того, что ни одно праздничное застолье не обходилось этой ароматной и вкусной выпечки. Начинки для пирогов отличаются огромным разнообразием, особенно ценятся пироги с мясом и картошкой, рисом и рыбой, грибами и луком, капустой и морковью.

Шаньга

Шаньга – традиционная русская выпечка, а точнее, открытие пироги круглой формы, приготовленные из дрожжевого пшеничного, ржаного или ржано-пшеничного теста, замешанного на говяжьем или бараньем жире. Рецептура шаньги и ее название, по всей видимости, было позаимствовано из коми-пермяцкой кухни. Изначально шаньги были популярны среди жителей Русского Севера, позднее блюдо распространилось от Карелии до Оби, затем о нем узнали и в Западной Сибири. Сегодня шаньги получили широкое распространение в домашней кухне Предуралья, Среднего Урала и Зауралья, а также в западных регионах России.

Первые шаньги готовили из ячменной муки, выпечка получалась рассыпчатой и с большими трещинами на поверхности. В настоящие для приготовления шаньги используют пшеничную или ржано-пшеничную муку. Чем же отличаются шаньги от булочек?! Конечно же, намазкой из творога, картофельного пюре, черемухи, сметаны, пшенной каши, или гороха, которая в процессе выпечки покрывается естественными трещинками. Как и раньше, шаньги употребляют горячими и свежевыпеченными, с простоквашей, молоком и чаем.

Расстегай

Расстегаи – печеные пирожки с отверстием сверху, приготовленные из дрожжевого теста с разнообразными начинками. Расстегаи также относят к традиционной русской выпечке. Формируют пирожки в виде лодочек, серединка которых не защипана в отличие от краев. Считается, что отверстие на пирожках способствует лучшему пропеканию. Подаются расстегаи к различным супам, например, расстегаи с рыбой – к ухе; с рисом, луком и яйцом к мясным супам; с мясом или грибами к бульонам.

Много лет назад в качестве начинки для расстегаев использовали остатки рыбы и визигу, которую заготавливали особым образом, позднее пирожки стали начинять и другими составляющими. Интересный исторический факт: когда-то в Москве торговали закусочными расстегаями, они были достаточно крупного размера, и художественно разрезать их считалось целым искусством. В XІX веке особенными расстегаями славился один из питерских ресторанов на Невском, сложно представить, но в меню было представлено около 30 видов. Хотя многие гурманы того времени утверждали, что лучшие открытые пирожки готовились в Сарапуле и Елабуге.

Выборгский крендель

В классическом понимании, крендель – кондитерское изделие, приготовленное из сдобного теста, внешне напоминающее восьмерку. Первые кренделя готовились в Выборге, жители которого достаточно долгое время держали рецепт их приготовления в тайне. В России об этой ароматной выпечке узнали благодаря Петру І. И сегодня крендель является главным символом Выборга, получившего в далекие средние века прозвище «Крендельный город».

Считается, что своей форме крендель обязан францисканцам «Серые братья», которые молились, сложив руки так, что ладони касались плеч. Первоначально кренделя выпекали особым способом – на соломе, предварительно обваривая их в кипятке. Благодаря такому способу выпечки, кренделя получались пышными и имели мягкую золотистую корочку. Эта выпечка, по приказу Петра І, стала одним из главных угощений на его знаменитых на вес мир ассамблеях. Очень быстро кренделя завоевали популярность среди состоятельных и знатных людей Петербурга.

Известно, но в конце XIX века в Выборге развернулась самая настоящая «война» среди двух конкурирующих пекарен семейства Леппенен и Вайттинен. Сегодня выборгский крендель является неотъемлемой частью меню многочисленных кафе и забегалок Выборга. В каждом заведении имеются свои секреты, однако мало кто готовит кренделя по старинному рецепту.

Какое блюдо в виде круглого открытого пирога появилось в Запад. Сибири(см)?

Какое блюдо в виде круглого открытого пирога появилось в Западной Сибири вместе с русскими переселенцами?

1.) Ша́ньга – традиционный несладкий пирог Русского Севера с начинкой из гороховой каши

2.) Ватрушка – древнеславянская лепешка, наполненная творогом

3.) Курник – русский пирог или «король пирогов» с большим количеством начинок из каши, капусты, мяса, грибов

4.) Кулебяка – старорусский многослойный пирог из мяса, капусты, гречневой каши, яиц, рыбы

Я живу здесь, да — в Западной Сибири. Однако ни когда не знал о том что это блюдо привезли к нам переселенцы. Однако многие из источников подтверждают то что это действительно так. Почему то всегда думал что это исконно наше, Сибирское блюдо.

Правильный ответ находится под номером один —

Ватрушка это круглый и открытый, но не пирог, а скорее пирожок, посмотрим какой формы кулебяка и курник и являются ли они открытыми и круглыми пирогами. Пока искала ответ, очень захотелось хотя бы один из этих пирогов попробовать, очень они красивые и аппетитные, но оба они закрытые.

Это блюдо было популярно, представляла пирожки (пирог), тесто для которых замешивалось на жире. Было это блюдо распространено от Карелии до Оби, а потом попало и в Западную Сибирь вместе с русскими переселенцами. Делали его не только с гороховой кашей, но и с картошкой.

Правильный ответ: шаньга.

Моя бабушка пекла такие пирожки, которые мы называли пирожки, а она только шаньгами,но я не помню, что в начинке был горох. Видимо, истинным блюдом — шаньгой, считается именно такая начинка в виде гороховой каши.

Правильный ответ: Ша́ньга.

Начать надо, пожалуй, с того, что ни кулебяка, ни курник, не являются открытыми пирогами. А вот два других печных изделия как-раз круглые и открытые. И выбрать правильный ответ может только то, что данный пирог пришёл в Сибирь вместе с переселенцами. А таким пирогом является шаньга.

Правильно будет — 1.

Открытые пироги круглой формы есть в национальной кухне разных народов и делаются они не только с гороховой кашей, но и с картошкой.

Это не ватрушка, потому что ватрушка — это скорее всего лепёшка.

Курник и кулебяка — это закрытые пироги.

А правильный ответ — шаньга, под цифрой 1.

Пробовала разные варианты, кулебяка и курник сразу отмела, достаточно посмотреть на их фото.

Колебалась между шаньгой и ватрушкой, для меня этого одно, но при прохождении теста с ватрушкой получалось на одну ошибку больше.

Поэтому правильный вариант шаньга, он на первом месте.

Мой папа родился в Первоуральске. Он часто просил маму приготовить шанежки. Оттуда я знаю что именно шаньга это пирог из сибирской кухни. Правда готовила мама их с картошкой, но было очень вкусно. Сначала делала начинку или дежень, потом полив сметану смешивала с яйцом, этим сдабривала картофельное пюре сверху и тесто или сосень.

Сейчас такой пирог делают и с творогом и с грибами и другими начинками.

»