Сколько Варить Куриные Желудки до Готовности

Куриные желудки – субпродукт с очень насыщенным вкусом…говядины!

Именно это мясо напоминают доступные, недорогие желудочки. И умные хозяйки их активно используют.

Желудки прекрасны не только в первых или вторых блюдах.

В салатах, рагу, начинках для пирогов они тоже прекрасны.

Но только, если правильно приготовить. Как и сколько варятся куриные желудки?

Как и сколько варить куриные желудки – общие принципы

Первое, что нужно сделать – это очистить желудки. Именно этот процесс пугает многих хозяек, хотя в нем нет ничего сложно. Нужно просто раскрыть желудок и удалить желтую пленку, удобно использовать маленький ножик. Если этого не сделать, то отварные желудки будут иметь неприятный вкус, а блюдо может горчить.

После очистки желудки хорошо выполаскивают водой. Затем их можно порезать. Но так как они небольшого размера, то можно использовать и целиком.

Что не помешает знать:

1. Желудки сами по себе плотнее и имеют больше соединительной ткани, чем другие части куриной тушки и субпродукты. Поэтому они готовятся всегда дольше.

2. Замороженные желудки будут жестче после варки. Поэтому лучше использовать свежие субпродукты или охлажденные.

3. Как и при варке мяса, при закипании нужно снимать пену. И лучше это делать несколько раз. В пене будут скапливаться остатки неочищенной пленки, а также лишний жир.

Как и в приготовлении других блюд, при варке этого субпродукта приветствуется добавление разнообразных специй. Желудки хорошо сочетаются со всевозможными овощами, крупами. Их можно подавать с разными соусами, использовать вместо мяса в разных блюдах и даже добавлять в домашние колбасы. Но сначала нужно их сварить. Но как?

Как варить куриные желудки в воде

Базовый способ отваривания желудков просто в воде со специями. После этого из них можно готовить любое блюдо, и даже салаты. Причем в салатах они будут напоминать говядину. Так как сварить куриные желудки и сколько понадобится на это времени?

Ингредиенты

Приготовление

1. Промытые и очищенные желудки заливаем чистой водой и отправляем на плиту. Продукт должен спокойно плавать в жидкости, на это количество вливаем не менее 1,2 литра.

2. При закипании снимаем пенку и убавляем огонь. Периодически подходим и удаляем образующуюся пенку еще несколько раз.

3. Варим желудки около 40 минут. Если куры молодые, то этого времени будет достаточно. Прокалываем продукт вилкой и оцениваем на вкус. Добавляем соль, перец, лавровый листок и даем покипеть еще пять минут. Готово!

4. Если же куры были не очень молодые, то продукт будет жестким. Продолжаем варить. Возможно, понадобится еще столько же времени.

5. Готовые желудки достаем из отвара, остужаем, нарезаем и используем по назначению.

Сколько варить куриные желудки в мультиварке

Отличный способ приготовления желудочков в мультиварке. Блюдо получается сразу с подливой. Подойдет для любых гарниров: круп, овощей, макаронных изделий.

Ингредиенты

• 500 граммов желудков;

• 1 головка репчатого лука;

• 2 ложки томатной пасты;

Приготовление

1. Подготавливаем желудки, промываем и очищаем от пленок. Варить можно целиком или порезать на куски. Делаем так, как больше нравится.

2. Головку лука очищаем, режем на небольшие кубики.

3. Очищаем среднего размера морковку, трем или нарезаем соломкой.

4. В мультиварку наливаем масло, кладем овощи, сразу добавляем подготовленные субпродукты и томатную пасту.

5. Теперь очередь специй. Кроме соли, можно добавить любой перчик, розмарин, лавровый листок. Можно добавить смеси приправ для курицы, мяса.

6. Вливаем воду, все хорошо размешиваем.

7. Закрываем мультиварку, ставим режим тушения на 2 часа.

8. Открываем, добавляем зелень и готово! Желудки получатся очень нежными, а соус насыщенный и потрясающе вкусный.

Как и сколько варить куриные желудки с картошкой

Желудки с картошкой – бюджетная альтернатива домашнему жаркому из мяса. Но готовится оно немного по-другому. Как и сколько варятся желудки для такого блюда?

Ингредиенты

Приготовление

1. Очищенные желудки складываем в кастрюлю целиком и отвариваем в литре воды полчаса. Сливаем отвар, желудки остужаем и режем на кусочки. Достаточно каждый разделить на три части.

2. Пока готовились желудки, нужно очистить и порезать все овощи. А также вскипятить чайник с водой.

3. Наливаем в сотейник или казанок немного масла, обжариваем лук.

4. Добавляем измельченную морковь, а следом и желудки. Жарим пять минут до хорошей румяности.

5. Добавляем порезанный кубиками картофель.

6. И сразу заливаем все кипятком из чайника. Солим, кладем перчик, накрываем и тушим 20 минут.

7. Открываем, пробуем. Если картофель сварился, то заправляем блюдо зеленью и готово!

Как варить куриные желудки с луком

Вариант очень вкусных желудков, приготовленных в луке с шелухой. Такой продукт можно употреблять после приготовления или же использовать дальше для разных блюд.

Ингредиенты

• 1 корень петрушки;

• 500 г желудочков.

Приготовление

1. Очищенные субпродукты заливаем водой и провариваем 10 минут. Отдельно ставим кипятиться воду.

2. Сливаем отвар с желудков, ополаскиваем кастрюльку.

3. Чистим корешок петрушки и морковку. Режем крупными кусками по сантиметру.

4. С лука снимаем верхнюю шелуху, нижнюю оставляем. Режем пополам, кожицу снимать не нужно.

5. Разогреваем в сковородке ложку масла и раскладываем в один слой овощи. Лук кладем срезом вниз. Хорошо поджариваем кусочки до коричневой корочки. Перекладываем в кастрюлю к желудкам.

6. Заливаем все кипятком, отправляем на плиту и варим 40 минут.

7. За 10 минут до окончания кладем соли и любые приправы.

Сколько варить куриные желудки на пару

Паровая варка – простой и быстрый способ получить полезное, но и вкусное блюдо. Варить желудки можно в любом приборе, который имеется под рукой. А если совсем ничего нет, то сгодится даже дуршлаг или сито, которое можно установить на кастрюлю с кипящей водой и прикрыть сверху.

Ингредиенты

Приготовление

1. Очищаем желудочки. Промываем.

2. Берем немного растительного масла и соединяем с любыми специями, обязательно солим. Можно добавить перец, сушеную зелень.

3. Выливаем масло в желудки, перемешиваем, накрываем и оставляем на час мариноваться. Можно это сделать накануне и тогда блюдо будет еще вкусней.

4. Выкладываем продукт на поддон и варим на пару. Но сколько варить желудки? Обычно достаточно 50 минут, но можно оставить и на час. Не ошибетесь!

Как и сколько варить куриные желудки с гречкой

Очень вкусное сочетание – это желудочки и гречневая каша. Но чтобы блюдо не получилось сухим, нужно знать, как вкусно и правильно приготовить популярный субпродукт.

Ингредиенты

• 300 граммов гречки;

• 50 граммов томатного соуса;

• 400 граммов желудочков;

• одна головка лука;

Приготовление

1. Делаем предварительную варку желудочков. Для этого подготовленный продукт заливаем водой и варим около получаса. Остужаем, режем на несколько частей.

2. В казане разогреваем 3-4 ложки масла и обжариваем головку лука. Затем кладем морковку, через минуту желудки. Жарим еще две минуты.

3. Промываем гречневую крупу, бросаем в общую массу.

4. Содержимое казанка нужно посолить, поперчить.

5. Добавляем крутой кипяток. Льем столько, чтобы уровень воды был на два пальца выше гречневой каши. Накрываем и варим 12 минут.

6. Открываем и добавляем томатный соус. Размешиваем и оставляем вариться еще на три минутки.

7. Выключаем, но не открываем. Пусть блюдо напитается собственными парами и дойдет до готовности в казанке.

Варка куриных желудков – полезные советы и хитрости

• Не всем нравится аромат вареных желудков. Но его легко устранить! Достаточно добавить в воду немного лимонной цедры или звездочку гвоздики.

• Если нужно приготовить первое блюдо из желудочков, то его лучше варить на втором бульоне. Прокипятите продукт в воде минут 10, затем ополосните его и тару, залейте чистым кипятком и варите до готовности.

• Желудки – диетический продукт, который имеет небольшую калорийность. Но сверху на них бывает много жира. И если вы следите за фигурой, то его лучше удалять.

Как и сколько варить куриные желудки

Куриные желудки не ценятся наравне с филе, но считаются крайне полезными. Их рекомендуют при анемии, нарушениях обмена веществ, при заболеваниях пищеварительной системы. Такие потроха целиком состоят из разнонаправленных мышечных слоев, поэтому они плотные по консистенции и нуждаются в длительной обработке. Зная, сколько варить куриные желудки, вы сможете приготовить полезное и питательное мясное блюдо.

Время приготовления

Во многих рецептах с куриными желудками упоминают, что их нужно варить до готовности. Точное время зависит от возраста птиц. Потроха цыплят готовятся в 3 раза быстрее, чем взрослой курицы. Также нужно учитывать тот факт, варите ли вы готовое блюдо или ингредиент для поджарки. Чтобы сориентироваться по времени, воспользуйтесь следующей подсказкой:

• желудки цыплят готовы через 15–20 минут;
• желудки взрослых кур – от 45 до 90 минут;
• желудки цыплят для обжаривания отваривают 5–10 минут;
• желудки взрослой и старой птицы перед обжариванием отваривают 40–80 минут.

Правила готовки

Секрет приготовления куриных желудков заключается в правильной предварительной обработке. Если останутся следы желчи, то вареные потроха будут горчить. Чтобы сохранить деликатный вкус и облегчить готовку, сделайте следующее:

• тщательно промойте субпродукты под проточной водой;
• надрежьте сегмент вдоль, раскройте и выверните, промойте внутреннюю часть под холодной водой, удалите лишнее, если загрязнений много, используйте соль;
• удалите с внутренней поверхности желтую пленку; она отойдет легче, если ошпарить ее кипятком;
• срежьте мелкий хрящик на конце желудка, а также все жировые пленки;
• на 15–30 минут замочите очищенные продукты в подсоленной воде, чтобы убрать неприятный запах.

В процессе варки на поверхности воды появляется пена, а в ней копятся остатки жира, неочищенной пленки. Поэтому в процессе варки пену нужно убирать.

В кастрюле

Чтобы варить куриные желудки в кастрюле, их нужно разделать и очистить от жил, желчи, жира и пленок. Если потроха мороженые, предварительно разморозьте их в холодильнике, в помещении при комнатной температуре или в микроволновке. Перед варкой как следует промойте мясо и поместите в кастрюлю с холодной водой. Уровень воды должен быть на пару сантиметров выше субпродуктов.

1. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
2. Затем убавьте пламя так, чтобы вода не сильно кипела, накройте крышкой и варите в течение 15–90 минут до готовности.
3. В процессе варки снимайте пену.
4. Выждите необходимое время и за 5 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, душистый перец и соль.

Готовые потроха переложите в дуршлаг, чтобы стекла вода, и подавайте к столу.

После куриных желудочков остается ароматный сытный отвар, который великолепно подходит для диетического и лечебного питания. Поэтому они часто подаются вместе с бульоном, в котором варились. Чтобы улучшить вкус такого блюда, в процессе готовки добавьте почищенную морковь и луковицу. Перед подачей на стол уберите их из бульона.

В мультиварке

Чтобы получить гарантированно мягкий субпродукт в мультиварке, готовьте его в режиме «тушение». При таком способе внутри образуется высокая концентрация пара, прогрев продукта происходит равномерно.

Отварные желудки

Варить субпродукты в мультиварке просто, хотя это и отнимает много времени. Выполните следующие действия:

• Почистите куриные желудки, разрежьте их пополам.
• Сложите продукты в чашу мультиварки, залейте холодной водой так, чтобы она на 2 пальца их покрывала.
• Добавьте соль, перец.
• Установите режим «тушение», выставите таймер на 30–90 минут, в зависимости от качества мяса, и готовьте с закрытой крышкой. За это время вода полностью выпарится.
• По окончании варки проверьте мягкость субпродуктов ножом и вилкой. Если они показались вам жесткими, варите еще 20–30 минут.
• После сигнала готовности оставьте куриные желудки в режиме подогрева на 15 минут.

Жаркое

В мультиварке можно готовить не просто желудки, а полноценное жаркое. Вам понадобятся следующие продукты:

• куриные желудки – 500 г;
• картофель – 500 г;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• масло, специи, зелень – по вкусу.

Очистите куриные желудки, промойте и разрежьте пополам, положите в чашу мультиварки. Очистите и мелко нарежьте морковь, лук, опустите их следом за потрохами. Залейте в чашу воду так, чтобы она на несколько сантиметров покрывала содержимое, выложите специи, соль, томатную пасту. Почистите и порежьте картофель, засыпьте его в емкость для готовки на пару и в чашу мультиварки. Установите режим «тушение», а таймер – на 30–120 минут, но не больше. Время зависит от качества мяса.

Перед подачей на стол продукты смешайте и посыпьте зеленью.

В мультиварке варите куриные желудки в режиме «тушение».

В пароварке

Чтобы приготовить куриные желудки в пароварке, их стоит предварительно замариновать. Тогда они получатся особенно нежными и вкусными. Очистите потроха от жил и пленок, тщательно промойте в проточной воде, разрежьте пополам. Положите в пакет, залейте соевым соусом, перемешайте, выпустите воздух, завяжите. Оставьте мариноваться на 30–40 минут.

Готовый маринад положите в ярус пароварки, залейте воду в резервуар и готовьте в течение 1–1,5 часа. Время зависит от качества исходного сырья и мощности пароварки. Проверьте готовность мяса вилкой.

Используя эти рецепты и советы, вы легко разберетесь, сколько варить куриные желудки в кастрюле, мультиварке, пароварке и любом другом кухонном гаджете. Потроха трудно испортить при варке. Тщательно промывайте и очищайте субпродукт перед готовкой, тогда вы получите блюдо с приятным вкусом.

Вареные куриные желудки: калорийность и правила приготовления

Куриные желудки – это недорогой субпродукт, но при этом он очень вкусный, питательный и полезный. В настоящее время многие хозяйки используют их для приготовления разнообразных блюд. Очень вкусными получаются желудки в виде самостоятельного блюда, а также как начинка или составная часть подливы.

Калорийность и пищевая ценность

Глубоким заблуждением считается, что отварные куриные желудки можно давать только на корм домашним любимцам. На самом деле они являются замечательным компонентом в рационах людей, которые, заботясь о своем здоровье, считают каждый калорий в меню, а также любят побаловать семью необычными и вкусными блюдами. Пупки курицы – это мышечные органы, которые имеют в своем составе плотное и упругое мясо.

В отварном виде желудок имеет серо-коричневый цвет, специфический вкус и приятный аромат. Этот продукт богат на белок высокого качества, который легко усваивается. Куриный субпродукт содержит витамины В, Е, фолиевую кислоту, калий, цинк, фосфор и железо. Все эти элементы оказывают благоприятное воздействие на человеческий организм.

На 100 граммов продукта приходится 105 килокалорий, при этом БЖУ следующее:

• белки – восемнадцать граммов;
• жиры – четыре с половиной грамма;
• углеводы – меньше одного грамма.

Употребление в пищу отварных куриных желудочков приносит пользу человеческому организму, что отмечается следующими факторами:

• повышением аппетита;
• улучшением состояния кожного и волосяного покрова;
• повышением иммунитета;
• стимуляцией клеточного деления;
• улучшением работы кишечника;
• нормализацией микрофлоры кишечника.

Несмотря на массу полезных свойств, прием в пищу куриного отварного желудочка может нанести вред. Причина, по которой стоит соблюдать осторожность, заключается в быстрой порче данного продукта. Хранение субпродукта без глубокой заморозки может быть не более двух дней.

Как долго варить субпродукт?

Отварные куриные желудки считаются прекрасным продуктом для людей, сидящих на диете, занимающихся фитнесом, а также для тех, кому важно количество поступающего протеина с едой. В этой характеристике у них есть сходство с куриной грудкой. Но главным отличием субпродукта от белого мяса является яркий, насыщенный вкус отварных пупков. Важно, чтобы субпродукт был хорошо проварен, тогда он не имеет жесткой консистенции и приятен при употреблении.

Чтобы сварить желудок птицы до готовности, надо потратить немного времени, которое зависит от возраста курицы и емкости, где происходит отваривание. Пупки старой курицы нужно варить от 90 до 120 минут. Такой продукт с легкостью можно узнать по большому размеру и темному окрасу. Желудок цыплят-бройлеров имеет размер мельче, а цвет гораздо светлее.

Их нужно варить около 40 минут после того, как осуществится закипание.

Вышеуказанные показатели касаются процесса варки, который происходит в кастрюле на медленном огне. Быстро сварить субпродукт получится, если использовать скороварку или мультиварку, таким образом, длительность процедуры сокращается в полтора раза. Но все-таки лучше руководствоваться не временными показателями, а ощущениями во время протыкания продукта ножом. Также при накалывании пупка на вилку, можно попробовать кусочек и определить, готов ли продукт к употреблению. Если планируется приготовление жареных куриных желудков, то их обязательно нужно отварить перед приготовлением. Если обжариваться продукт будет десять минут, то на столько же времени его нужно не доводить до готовности при варке.

Общие рекомендации по варке

Вареный куриный желудок имеет нежный вкус и мягкую текстуру, хотя в сыром виде их плотность больше, чем у мякоти. Для того чтобы получить желаемый результат, понадобится осуществить предварительную подготовку.

• Если продукт заморожен, то ему потребуется разморозка с использованием холодной воды или на нижней полке холодильника.
• Пупки нужно тщательно промыть с использованием теплой воды, после чего приступить к чистке.
• Поверхность куриного органа нужно осмотреть, затем сделать надрез на одной стороне, не осуществляя разреза на две половинки. Желудок необходимо вывернуть, удалить из него все, что содержится внутри и снять пленку с плотной консистенцией и желтым окрасом.
• Субпродукты неоднократно промываются. Стоит убедиться в том, что не осталось желтой пленки. Если все-таки этот элемент присутствует, то его необходимо обрезать вместе с жиром.
• Перед отвариванием субпродукты замачиваются на сорок минут. Такая процедура способствует извлечению всех песчинок.

Для получения по-настоящему нежных и мягких субпродуктов для варки куриных пупков стоит использовать скороварку. Благодаря этому способу, желудки быстро дойдут до необходимого состояния и не потребуется постоянно контролировать процесс. Если такой техники нет, то варку следует осуществлять на медленном огне в обычной кастрюле. Первым делом пупки нужно разрезать пополам, после чего отправить в емкость, где они будут готовиться.

Желудки заливаются водой, количества которой будет достаточно, чтобы их полностью покрыть. Посудина ставится на сильный огонь и доводится до закипания. После чего необходимо уменьшить огонь и снять образовавшуюся пену.

Процедура проваривания обязательно должна проводиться под закрытой крышкой.

По прохождении сорока минут мясной продукт стоит проверить на готовность, используя вилку или зубочистку. При обнаружении жесткости пупков нужно увеличить время на отваривание еще на сорок минут. Когда куриные желудки дойдут до готовности, их стоит откинуть с помощью дуршлага. Чтобы жидкость стекала быстрее, продукты нужно перемешивать. После полного слива воды желудки можно использовать в пищу.

Если продукт должен быть подсоленным в готовом виде, то соль добавляется в кипящую воду по окончании готовки. Для сохранения сочности необходимо подсаливать блюдо только тогда, когда оно будет полностью готово. Так как отваренные желудки хранятся не более трех дней в холодильнике, их лучше использовать в пищу сразу.

Если такого намерения нет, то продукт должен быть заморожен еще в свежем виде.

В морозильной камере куриные желудки можно хранить около трех месяцев, при этом они не теряют своих свойств. Залогом успеха приготовления вкусного блюда является выбор качественного продукта. Лучше отдать предпочтение желудочкам в охлажденном, а не замороженном виде. Этот продукт должен характеризоваться розовым цветом, свежим видом и отсутствием неприятного запаха. При наличии замороженного субпродукта, необходимо осуществить правильный процесс размораживания. Для этой процедуры пупки следует отправить на нижнюю полку холодильника на десять часов.

Для правильного приготовления субпродукта хозяйкам стоит воспользоваться следующими советами.

• Желудки курицы в отваренном виде могут стать прекрасной альтернативой говяжьему мясу, филе курицы. Стоит также помнить, что они увариваются. Вкус этого продукта ничем не хуже дорогостоящих продуктов, а консистенция намного нежнее и лучше. Их часто используют для приготовления супов, салатов.
• Обрабатывая куриный желудок, нужно быть внимательным к наличию желчных пятен, окрас которых желтый или желто-зеленый. Если такой недостаток обнаружен, то место необходимо срезать при помощи острого ножа, в противном случае пупки будут горькими.

• Не рекомендуется мелко нарезать желудок курицы перед отвариванием. Целый субпродукт получается более сочным. Если продукт будет использоваться, как ингредиент к салату, для обжарки или закуски, то варить пупки стоит целыми. Перед тушением желудок курицы стоит нарезать.
• Когда процедура отваривания окончена, пупки не нужно сразу же вынимать из бульона, так как в горячем виде они могут обветриться и потерять свою нежность. Стоит подождать, пока жидкость остынет, а после этого достать продукт с помощью шумовки.
• Бульон, который остался после отваривания куриных желудочков, может стать прекрасной основой для супа или соуса. Для улучшения качества бульона закипевшую жидкость лучше слить, а пупки залить второй раз, продолжая их отваривание.

Суп с куриными желудочками

В рецепте супа на основе куриных пупков нет ничего сложного. Для того чтобы вкусно накормить семью, необходимо готовить по следующему способу.

• Для половины килограмма сырых субпродуктов требуется приготовить одну картошину, одну луковицу и столько же моркови, болгарского перца, а также соль, перец и растительное масло.
• Желудочки разрезать пополам, отправить в кастрюлю и поставить на огонь. Блюдо немного подсолить и осуществлять готовку при закрытой крышке на среднем огне на протяжении сорока минут.
• Овощи требуется почистить, порезать.
• Растительный жир нужно разогреть на сковородке и поджарить на нем лук. По прохождении пяти минут добавляется морковка, перец. Овощи тушатся пять минут.
• Когда пупки почти готовы, к ним добавляется картофель и после десяти минут кипения – обжаренные овощи. Блюдо готовится еще десять минут.

Куриные пупки по-быстрому

Для того чтобы приготовить вкусное и сытное блюдо, при этом сделать это быстро, необходимо подготовить такие ингредиенты:

• полкилограмма отварных желудочков;
• две луковицы;
• три ложки растительного жира;
• половина чайной ложки соды;
• соль, специи по вкусу.

Мясной субпродукт необходимо отварить не до полной готовности. Лук мелко режется и отправляется в казан с разогретым маслом. После подрумянивания лука к нему добавляются пупки. Готовка осуществляется до той поры, пока не выделится сок. Затем высыпается сода, которая способствует приготовлению нежного мяса за короткое время.

После того как исчезнет пена, стоит добавить соль, специи и тщательно перемешать блюдо.

Казан накрывается с помощью крышки, блюдо тушится с периодическим помешиванием. Во время готовки нужно постоянно доливать кипяток, который должен покрывать продукты. Когда пупки станут мягкими, блюдо можно считать готовым. Блюда из вареных куриных желудочков являются не только полезными, низкокалорийными, но и богатыми на микро- и макроэлементы. По вкусу этот продукт является изумительным, но при условии правильного приготовления, а также свежести пупков.

О том, как готовить куриные желудки, смотрите в видео ниже.

Сколько и как варить куриные желудки

Те, кого интересует вопрос, как и сколько варить куриные желудки, вероятнее всего, решили включить блюда из этого субпродукта в свое меню. И это правильно. Ведь желудочки кур весьма питательны, вкусны и легки в приготовлении.

В них содержится большое количество полноценного животного белка, витаминов, микроэлементов и соединительной ткани, которая является тем самым коллагеном, что так необходим для поддержания молодости кожи. И при этом стоимость их вполне доступна.

Конечно, из-за значительного содержания холестерина, постоянно питаться субпродуктами диетологи не рекомендуют.

Но если разнообразить ими меню не слишком часто, то ничего, кроме пользы, от этого не будет.

Вкус приготовленных куриных желудочков в различных блюдах во многом зависит от того, насколько правильно их варили. Это могут быть мягкие и сочные мясные кусочки, тающие во рту, а может быть и трудно жующееся нечто, напоминающее резину.

Эта статья о том, как варить куриные желудки правильно, а также обо всех особенностях их приготовления.

Правила отваривания куриных желудочков

Если соблюдать эти несложные правила, то получится все с первого раза!

1. Основной залог успешного приготовления – это правильный выбор продукта. Следует выбирать охлажденные (не замороженные) желудочки розового цвета, свежие на вид и на запах.
2. Если все-таки в наличии замороженный продукт, надо заранее позаботиться о размораживании, переместив его из морозильника в холодильник за 8-10 часов до готовки. В крайнем случае, можно воспользоваться для размораживания микроволновкой.
3. Перед тем, как начать варить, необходимо промыть каждый желудок проточной водой, очистить от жира, жесткой внутренней пленки (если она есть) или от ее остатков.
4. Сложив подготовленные субпродукты в кастрюлю, надо залить их холодной водой на 5-7 см выше уровня и поставить на сильный огонь.
5. После закипания убрать пену, уменьшить огонь и варить при тихом кипении.
6. За полчаса до готовности нужно добавить в кастрюлю очищенную луковицу, а за 5-10 минут до отключения огня – бросить в бульон черный перец и лист лавра. Помимо этого минимума можно добавить и другие овощи, зелень, специи для мясных блюд по вкусу.

Сколько варить до мягкости?

Так сколько варить куриные желудки до готовности, чтобы они стали мягкими, и их можно было бы есть без дальнейшей тепловой обработки?

Ответ будет зависеть от двух факторов:

• возраста кур;
• девайса, в котором продукт варится.

Субпродукты от старой птицы нужно варить дольше, время их отваривания может достигать 1,5-2 часов. Отличить их можно по темному цвету и более крупному размеру. Желудки молодых кур светлее и мельче, они достигают мягкости уже через 40 минут после закипания.

Вышеприведенные сроки варки справедливы при использовании обычной плиты и кастрюли, а вот если применяются другие устройства – пароварка, скороварка, мультиварка, то время приготовления будет иным.

Скороварка справится с задачей приблизительно в 1,5-2 раза быстрее, мультиварка примерно так же, а вот пароварке на ту же самую работу потребуется на 20 минут больше времени, чем обычной плите с кастрюлей.

Но самый верный индикатор в определении готовности продукта — не часы или таймер, а вилка и нож, а также ваши собственные зубы.

В процессе варки определяйте степень готовности, накалывая куриные желудки вилкой, доставайте кусочки и пробуйте их,чтобы были мягкие, так вы не ошибетесь, сколько варить.

Как долго готовить желудочки перед жаркой?

Из-за наличия соединительной ткани одной лишь жаркой при приготовлении куриных желудочков не обойтись.

Для достижения необходимой мягкости требуется либо тушение, либо предварительное отваривание перед обжаркой.

Определить сколько варить куриные желудки перед жаркой несложно.

Нужно, чтобы в сумме время предварительного отваривания и последующего обжаривания составляло примерно столько же, сколько они варятся до мягкости.

То есть, если планируем обжаривать 10 минут, значит, заканчиваем процесс отваривания за 10 мин. до готовности. Вначале это может показаться сложным, но со временем можно научиться делать это безошибочно.

Секреты и советы от опытных хозяек

• Отварные желудочки – отличная замена говядины, куриного филе, вареной колбасы во всех рецептах мясных салатов, например, замените ими курицу в любом рецепте салатов с апельсином. Они не уступают по вкусу, а по нежности структуры даже превосходят эти более дорогие продукты, но только при условии, что их варили правильно.
• При обработке субпродуктов нужно следить, чтобы на них не было желто-зеленых пятен от желчи. В случае их обнаружения, рекомендуется тщательно срезать эти места острым ножом. Иначе готовый продукт будет горчить.
• Не стоит разрезать куриные желудки на части перед варкой. Отваренные целиком, они будут гораздо сочнее. Для обжаривания, на салаты и закуски лучше резать отваренные целиком желудки, только для тушения можно нарезать сырой продукт.
• После окончания варки желудочки из бульона не надо доставать сразу. Горячие, они заветрятся, их поверхность утратит нежность. Лучше дождаться, пока бульон остынет, и только тогда извлечь содержимое шумовкой.
• На полученном бульоне можно готовить вкусные супы и соусы. Качество бульона будет лучше, если после закипания слить кипяток и, повторно залив куриные желудки холодной водой, продолжить варку.
• Прочитавшим эту статью теперь известно, сколько варить куриные желудки, и как это делать по всем правилам. Успехов всем на кулинарном поприще!

Полезное видео

В этом ролике показано, как правильно варить куриные желудки до полной готовности и как их чистить:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

»