Предметы сервировки предназначенные для подачи блюд

Предметы сервировки, предназначенные для подачи блюд.

Ответы и объяснения 1

Знаете ответ? Поделитесь им!

Как написать хороший ответ?

Чтобы добавить хороший ответ необходимо:

• Отвечать достоверно на те вопросы, на которые знаете правильный ответ;
• Писать подробно, чтобы ответ был исчерпывающий и не побуждал на дополнительные вопросы к нему;
• Писать без грамматических, орфографических и пунктуационных ошибок.

Этого делать не стоит:

• Копировать ответы со сторонних ресурсов. Хорошо ценятся уникальные и личные объяснения;
• Отвечать не по сути: «Подумай сам(а)», «Легкотня», «Не знаю» и так далее;
• Использовать мат — это неуважительно по отношению к пользователям;
• Писать в ВЕРХНЕМ РЕГИСТРЕ.

Есть сомнения?

Не нашли подходящего ответа на вопрос или ответ отсутствует? Воспользуйтесь поиском по сайту, чтобы найти все ответы на похожие вопросы в разделе Другие предметы.

Трудности с домашними заданиями? Не стесняйтесь попросить о помощи — смело задавайте вопросы!

В данном разделе публикуются вопросы и ответы на них к непопулярным предметам.

Предметы сервировки

Очень важно правильно выбрать нужные приборы. Существует множество предметов специального назначения, и к каждому блюду полагается свой прибор.

Набор для нарезания мяса
Существуют два вида наборов для бифштексов и для нарезания жаркого. Обычно к ним прилагается точило для заточки лезвий.

Вилка для холодном мяса или сервировочная вилка
Большая вилка для подачи нарезанного мяса, отбивных и различных салатов.

Половники
Существуют разливательные ложки разных размеров: для пунша, супа, подливки, сливок и горчицы — эти ложки используются чаще всего. Размер половника должен соответствовать посуде, в которой подается блюдо или специи.

Вилки для лимона и оливок
Основная разница между вилкой для лимона и вилкой для оливок или пикулей состоит в том, что первая вилка имеет три зубца, а вторая — только два.

Лопаточка для пирожных и кондитерских изделий
Лопаточкой удобно брать торт, пирожные и замороженные фрукты.

Десертная ложка с острым концом
Ложка предназначена для фруктов и овощей, подаваемых в собственном соку.

Ложечка для сахара
Ложечка служит дополнением к чайному прибору — этой ложкой кладут в чашку сахарный песок. Сегодня на стол подают именно сахарный песок.

Щипчики для сахара
Необходимый прибор для кускового сахара — некоторые считают, что именно в таком виде следует подавать сахар на официальном обеде.

Столовая или сервировочная ложка
Один из основных столовых приборов для овощей, салатов, фруктов и всех видов десерта.

Столовые приборы, перечисленные далее, хорошо известны в настоящее время, однако в тех домах, где я служил, они не использовались.

Ложка для конфет или орехов
Предназначена для подачи леденцов или орехов к чайному столу. Углубление ложки может быть сплошным или перфорированным.

Нож для масла
Не следует путать с ножами для масла, подаваемыми к каждому прибору, — они меньше. Этот нож используется только на неофициальных обедах.

Нож для сыра
Большинство современных столовых приборов представляют собой универсальные приборы с широким плоским лезвием. Однако существует несколько видов ножей для сыра: большие ножи для твердых сортов сыра, ножи для нарезки тонких кусков твердых и полутвердых сортов, треугольные (клинообразные) ножи для мягких сортов, а также ножи с зубчатым концом, которыми кусочки сыра кладут на тарелку.

Прибор для желеобразных блюд
Прибор предназначен специально для подачи заливного в формочках, например заливного мяса.

Прибор для томатов с плоской поверхностью
Используется для подачи томатов, огурцов, яиц, спаржи, салатов. Но обычно в этом случае удобнее пользоваться сервировочной ложкой и вилкой.

На официальном обеде все столовые серебряные приборы не обязательно должны быть парными, хотя все вилки, ложки или ножи должны быть одного вида. Серебряные приборы для десерта, которые на официальном обеде не подают заранее на стол, а приносят на десертной тарелке, могут не совпадать с остальными столовыми приборами. Кофейные ложечки (кофе подают после обеда) также могут быть из совершенно другого комплекта.

Помните: если для каждого блюда вы подаете соответствующий прибор, это придает сервировке вашего стола законченный вид.

Как правильно сервировать столовые приборы: тонкости этикета

включайся в дискуссию

Поделись с друзьями

С древних времен торжества сопровождались пиршествами, и именно тогда начали формироваться обычаи и правила сервировки стола. С годами они оттачивались, превращаясь в своеобразные ритуалы. Некоторые из них плавно перетекали в повседневную жизнь.

Введение в столовый этикет

Многих сервировка стола, показанная в фильмах и сериалах или описанная в книгах, пугает своей сложностью. Множество приборов, назначение которых не всегда понятно. Разнообразие блюд, к которым страшно подступиться, и фужеры всевозможных форм и размеров непонятно для какого напитка. Но все не так страшно, как кажется на первый взгляд.

Основным правилом столового этикета является «от краев к центру». По мере смены блюд используются приборы, находящиеся все дальше от тарелки. То же касается бокалов и рюмок, меняющихся слева направо.

В столовый этикет входят правила подачи блюд, очередность использования столовых приборов, а также нормы поведения за столом и элементарные основы вежливости. К основным правилам этикета относятся:

• расположение салфетки – строго на коленях;
• «спасибо» и «пожалуйста» необходимо говорить как при просьбах, так и при их выполнении;
• сутулиться, сидя за столом, не принято;
• мужчины садятся за стол после женщин, предварительно пододвинув им стул;
• опоздание на праздничное мероприятие расценивается как неуважение:
• локти на столе – это признак невоспитанности;
• не следует приступать к еде, если вашим сотрапезникам еще не принесли тарелки;
• нож нужно держать исключительно в правой руке;
• вилка и ложка – идеальное сочетание для длинных макаронных изделий;

• резать или откусывать хлебобулочные изделия неприлично, следует есть их маленькими кусочками, отломанными от целого;
• упущенный на пол прибор подлежит замене;
• воспитанные люди жуют с закрытым ртом;
• чавкать в обществе — неприлично;
• дурной тон — есть с ножа;
• прежде чем налить напиток, предложите его соседям;
• не нужно жадничать, когда накладываете из общей тарелки;
• на нарушение столового этикета собеседником нужно закрыть глаза;
• немного недоеденный суп лучше, чем наклоняемая тарелка;
• пользуясь ножом и вилкой, рассчитывайте силы, чтобы прожевать сразу, не откусывая;
• столовые приборы, положенные крест-накрест, означают, что вы пребываете в ожидании следующего блюда, сложенные параллельно — знак оконченной трапезы;
• при любой неловкой ситуации стоит извиниться.

Назначение посуды

Как уже говорилось выше, приборов на сервированном столе может быть много, но не все они находятся там сразу. На сегодняшний день существует масса различных столовых приборов, предназначенных строго для своего типа блюда.

Недопустимо использовать их для употребления блюд другого типа, а чтобы непривычные к сложной сервировке гости не растерялись от многообразия приборов, раскладывать их советуют в порядке планируемой подачи блюд.

Действует общее правило «от центральной тарелки в стороны».

Виды и назначение ложек:

• столовая, продолговатой формы – для супа;
• бульонная – круглой формы, в остальном неотличима от суповой;
• десертная, меньше столовой;
• чайная;
• кофейная – меньше чайной;
• для мороженого – имеет размеры, как у кофейной, но более длинная;
• салатная – подается в тарелке вместе с салатом;
• для икры – еще одна маленькая ложечка, напоминающая ракушку;
• паштетная – общий столовый прибор для всех гостей;
• сахарный совочек;
• ковшик для соуса – подается вместе с соусником.

Вилки:

• столовая – для вторых блюд;
• десертная;
• для спагетти – имеет пять зубцов, облегчает наматывание макарон;
• для шпрот – общий прибор;
• для морепродуктов – двузубая вилочка;
• для моллюсков – с тремя зубцами, самым большим из них отделяют мясо от раковины;
• селедочная – двузубая вилочка для перекладывания сельди из общего блюда;
• салатная – подается в тарелке с салатом;
• кокотная – изящная трезубая вилочка, используемая для накладывания жульена;
• лимонная – служит для перекладывания кусочков;
• для оливок;
• для фруктов – используется для нарезанных или мелких фруктов.

Ножи:

• столовый, его прерогатива – вторые блюда;
• закусочный;
• мясной – подается вместе с блюдом;
• рыбный;
• сырный – используется только для нарезания;
• масляный – общий прибор;
• фруктовый – подается для неочищенных фруктов.

Все щипцы (кроме последних) используются всеми сотрапезниками совместно:

1. для льда;
2. кондитерские;
3. спаржевые;
4. для спагетти;
5. салатные;
6. для омаров.

Само название таких столовых предметов подскажет хозяевам какие щипцы положить рядом с салатником или в ведерко со льдом.

Тарелки:

• суповая – лучше широкая и неглубокая;
• пиала – узкая, небольшого диаметра, очень актуальна для крем-супов и бульонов;
• закусочная – как правило, плоская;
• десертная, подается только для кондитерских изделий;
• рыбная – общее блюдо для всех гостей;
• кокиль – небольшой ковшик для жульена;
• менажница – признак того, что на торжестве организован шведский стол;
• селедочница – блюдо продолговатой формы;
• яичная;
• блюдце – используется как подставка под чашки;
• розетка;
• креманка – используется для желе, муссов и мороженого.

Фужеры и бокалы:

• высокий под шампанское;
• винный (отдельно для белых и красных сортов);
• ликерный;
• коньячный;
• для мартини.

Стаканы:

• для виски;
• для коктейлей;
• пуншевый;
• для сока и воды.

А также рюмки для водки и других напитков сопоставимой крепости.

Чашки:

• чайная – на блюдечке с соответствующей ложкой;
• маленькая цилиндрическая – под эспрессо;
• под капучино;
• для глясе.

Как видно из всего вышеперечисленного, сервировочных предметов очень много. Не стоит пугаться, ведь название каждого говорят сами за себя. Приборы, которыми накладывают блюда из общей посуды, являются общими.

Важен ли цвет?

Цвет важен всегда, а их гармоничное сочетание поможет в оформлении. Белая скатерть – это дань традициям, она подходит практически ко всем расцветкам посуды. Пестрая посуда выигрышно смотрится на однотонной скатерти, а вот для однотонного сервиза можно равнозначно подобрать оба варианта скатертей. Салфетки должны гармонировать со скатертью.

Может показаться, что черно-белый вариант сервировки – это что-то, выходящее за рамки, но это не так. Гармоничное сочетание этих двух цветов способно придать особую харизму приему.

Сочетание фиолетового и мятного (зеленого) выглядит очень свежим, красный цвет придает торжественности. Серебряный и золотой — неотъемлемые атрибуты свадьбы. Обед в честь мужчины обязан быть лаконичным, с белой посудой и контрастными салфетками. Яркие цвета – самое верное решение для девичника.

Правила расстановки

Не стоит ставить на стол слишком много приборов, лучше оставьте немного свободного места. Сколько бы смен блюд ни планировалось, требуемые приборы и предметы выносить лучше с новой подачей. На рисунке ниже можно увидеть пример правильной сервировки.

Как видно из изображения, ножи и ложки всегда располагают справа от тарелки (кроме вилочки для устриц). Над ними – фужеры. Слева от тарелки — вилки, с пирожковой тарелкой над ними. Десертные приборы должны лежать над тарелкой. Как уже говорилось выше, расположение приборов зависит от очереди их использования.

Салфетку следует класть на сервировочную тарелку. Перед подачей блюд её нужно разложить на коленях. Общие блюда необходимо расположить симметрично.

Последовательность подачи

Ставить посуду для нового блюда нужно только после того, как будет убрана предыдущая смена. Расставлять приборы рекомендуется одновременно.

Первыми подают закуски – вначале холодные, а потом горячие. За ними следует первое блюдо (суп), после него – вторые: рыба, мясо. Десерт подается перед фруктами, которые являются заключение трапезы.

В закусках и холодных вторых блюдах следует переходить от рыбных к мясным, далее к овощным и грибным, и, наконец, к молочным (сыры).

Последовательность подачи соблюдается во избежание потери аппетита и притупления вкуса. Разумеется, каждый вправе не есть то, что ему не нравится, особенно если все и сразу присутствует на столе.

Главное, запомните очередность подачи и не возвращайтесь к предыдущему блюду.

Подача блюд

Предварительная сервировка стола

На чистый стол выставляют набор: соль и перец (если стол приставлен к стене или перегородке, то у стены по центру, если стол стоит отдельно — то в центре стола), соль слева, перец справа (относительно входа), за набором специй ставят салфетницу с салфетками в количестве 10 (десяти) штук. За салфетками ставят чистую пепельницу, так чтобы Гостям при входе не было видно пепельницы, а за ней уже выставляется вся рекламная продукция. Тейбл-карта ставится так, чтобы Гость при входе без труда мог видеть надпись.

На столе к моменту приема Гостя должны присутствовать:

ТЭЙБЛ-тенды с рекламными акциями

Все это должно стоять на ЧИСТОМ столе.

Работа с подносом

Поднос – продолжение руки официанта. Официант всегда должен быть в зале с подносом.

НЕ ХОДИМ С ПУСТЫМ ПОДНОСОМ! Перед тем, как пойти через зал, остановитесь на секунду, оглядите свою зону и если у вас на столах все в порядке, то помогите коллегам – работайте в команде! Уберите пустые тарелки с их столов, поменяйте пепельницы и т.д. – будьте внимательны и доброжелательны.

Поднос можно носить только на одной руке(в исключительных случаях разрешается слегка придерживать поднос второй рукой).

Вся посуда, приборы приносятся и уносятся только на подносе. (Разрешается носить в руках блюда, которые подаются на столовых тарелках (d23-25), при этом держать так, чтобы пальцы не касались верхней части тарелки. Для этого тарелку необходимо брать большим и указательным пальцами в одном направлении по бортику тарелки, а остальными поддерживать ее).

Не стоит делать из грязной посуды башни, убирая посуду со стола, тарелки составляются одна в другую, приборы кладутся рядом на поднос. Ставить бокалы и пепельницы в грязные тарелки нельзя.

Не нагружайте поднос сверх меры, нести поднос даже с грязной посудой нужно красиво, держа его одной рукой.

Подносом нельзя размахивать, вытирать его об себя, прятать за спину и проч.

Ставить поднос на стол нельзя!

За чистотой подносов следят официанты, регулярно протирая их или отдавая на мойку в случае сильного загрязнения.

«Правило руки»

При подаче блюд мы переставляем поднос из одной руки в другую для того, чтобы при подаче блюд, сервировке стола и проч. между нами и Гостем не было нашей руки. Так, если вы от Гостя справа, подавать нужно правой рукой, отводя в это время левую руку с подносом в сторону. Находясь слева от Гостя – левой рукой. Это помогает выстроить грамотные, доверительные отношения с Гостем, т.к. между вами отсутствуют «преграды» в виде ваших рук, вы «открыты» перед Гостем. Когда Гость видит ваши глаза, улыбку он улыбается в ответ, и позитивно реагирует на ваше внимание. Помните, довольный Гость = хорошие чаевые.

Сервировка стола, проговаривание названий блюд, приятного аппетита

Перед подачей блюд мы дополняем предварительную сервировку стола и сервируем стол следующими предметами:

Приборы (приборы кладутся справа от Гостя по правому краю)

Напиток (основной напиток ставится справа от Гостя, в продолжении ножа).

1. Все приборы кладутся справа от гостя

2. Супницы ставятся параллельно гостю

3. Чайник ставится ручкой к мужчине или хозяину стола

4. Торты ставятся углом к гостю

5. Приборы ни в коем случае не кладутся на подстановочное блюдо (например, супы)

6. Ко всем соусам обязательно подается кофейная ложка (которая кладется рядом с соусником)

Названия стеклянной посуды

Наверняка вы не раз слышали по отношению к кофейной посуде названия. Некоторым режет слух, а некоторые ничего, привыкли, и даже сами не прочь поимпровизировать с игрой слов. Многим нашим гостям, тем, которые привыкли бывать в хороших заведениях, да и мне подобные коверкания названий режут слух, и привыкать к такому никак не хочется. А иногда наше пренебрежение общепринятыми названиями приводит к тому, что и новички те, которые иногда не работали в общепите пребывают в полной уверенности, что других названий нет, и не может быть. Итак, для каждого напитка существует свой сосуд, имеющий профессиональное название.Во многих изданиях, посвященных кофейням, приводятся различные наименования кофейной посуды. Данный перечень можно считать наиболее корректным, т.к. вышеперечисленные типы посуды соответствуют указанным названиям в 80% литературы.

РОКС — емкость 100мл. Предназначен для подачи напитков.

ОЛД-ФЕШН — /от англ. «старый стиль»/ красивый стакан для красивого напитка. Емкость 200мл. Подается исключительно с виски, желательно с качественным скотчем или молт. виски, и обязательно с колотым льдом.

АЙРИШ-КОФЕ — 200мл в объеме. Рюмка с толстым стеклом для горячих напитков. Используется для подачи хот-дринков, например, глинтвейна.

»